らーめん　こってりのおはなし

[らーめんと甘味処　九月堂]
〒150-0041
東京都渋谷区神南1-15-12
佐藤ビル2F
TEL:03-6327-4056

[営業時間]
全日-11:00～21:00
※スープがなくなり次第終了

定休日ー日曜日
※祝日は原則、営業いたします

2025年10月28日

渋谷九月堂のらーめん

らーめん　こってりは

独立してお店を開店するときに

「このらーめんで勝負をしたい」と何度も試行錯誤してできた、最初のらーめんです。

感覚としてははじめてできた子ども(長男？)のような存在です。上手くできないところもありいくつになっても心配になり気にかける感じです。

らーめん　こってりの元になる動物系スープは２日かけて作っています。

１日目は豚ガラ(主にゲンコツです)、モミジ(鶏の足です。ゼラチン質で形が紅葉に似てることから名付けられたそうです)、玉ねぎなどを12時間かけて丁寧に乳化させます。
１日目の終わりは豚ガラなどの固形物をすべて取り除き乳化した液体だけをじっくり冷却して寝かします。

２日目は１日目に作った乳化液に鶏ガラを加えて火にかけます。
沸騰したらアク取りをして
しょうが、にんにくを加えてそこから4時間ほどかけてさらに乳化させます。
２日目の終わりも１日目同様に
鶏ガラなどの固形物をすべて取り除き、ざらつきのないように
手間を惜しまず丁寧に濾してやっと完成します。

おいしいらーめんでたくさんのお客様が笑顔になりますように、
なんて今日も願いを込めて。

Information ～九月堂からのお知らせ～